ডাবের পুডিং হলো নারিকেল বা কোকোস দিয়ে তৈরি এক ধরনের মিষ্টি ও ক্রিমি ডেজার্ট, যা গরম বা ঠান্ডা উভয়ভাবেই পরিবেশন করা যায়। স্বাদে হালকা, ঘ্রাণে মনমুগ্ধকর এবং তৈরিতে সহজ। বিশেষ করে শিশুদের জন্য এটি স্বাস্থ্যকর ও প্রিয়।
উপকরণ-
১। কাঁচা ডাবের পানি ২ কাপ
২। নারিকেলের গুঁড়ো বা খোসা ছাড়ানো ডাব কুঁচি ১ কাপ
৩। দুধ ১ কাপ
৪। চিনি ১/২ কাপ (স্বাদমতো কম-বেশি করা যায়)
৫। কাঁচা আটা বা কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ (পুডিং ঘন করতে)
৬। ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ
৭। কিসমিস বা বাদাম
প্রণালি-
প্রথমে একটি পাত্রে দুধ ও ডাবের পানি মিশিয়ে নিন। এরপর চিনি মিশিয়ে নরম আঁচে গরম করুন। আলাদা একটি বাটিতে আটা বা কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে সামান্য পানি মেশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করুন। দুধ ও ডাবের পানিতে ধীরে ধীরে এই মিশ্রণ ঢালুন এবং চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এটি পুডিংকে ঘন করবে এবং গাদা না বসার নিশ্চয়তা দেবে।
প্রায় ৫-৭ মিনিট ধীরে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পুডিং ঘন ও ক্রিমি হয়ে আসে। এরপর ভ্যানিলা এসেন্স ও নারিকেল কুঁচি মিশিয়ে ১–২ মিনিট আরও রান্না করুন।পুডিংটি কেটে নিন ছোট বাটিতে বা সুন্দর পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে উপরে কিসমিস বা বাদাম দিয়ে সাজান।
-বিথী রানী মণ্ডল
