রান্নার জন্য প্রয়োজন হবে রুই মাছের কয়েক টুকরো, কুমড়ো বড়ি, দেশি আলু, ফুলকপি, শিম। সঙ্গে লাগবে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া, ধনিয়া পাতা। ফোড়নের জন্য জিরা, তেজপাতা ও শুকনা লাল মরিচ, ঝালের জন্য কাঁচা মরিচ, রান্নার জন্য সরিষার তেল, স্বাদমতো লবণ এবং পরিমাণমতো কুসুম গরম পানি নিতে হবে।
রান্না শুরুতে রুই মাছের টুকরায় সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে সরিষার তেলে হালকা লালচে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে কুমড়ো বড়িগুলো মাছের মতো করে লালচে ভেজে আলাদা রাখুন, যাতে রান্নার সময় ভেঙে না যায় এবং গন্ধও ভালো থাকে। এরপর ফুলকপি, দেশি আলু ও বেগুনও হালকা ভেজে আলাদা রাখুন।
এবার প্যানে সামান্য তেল রেখে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন, পেঁয়াজ নরম হলে আদা ও রসুন বাটা, সঙ্গে কাঁচা মরিচ মেশান। এরপর হলুদ, লাল মরিচ ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তখন ভাজা সবজি এবং কুমড়ো বড়ি কড়াইয়ে দিয়ে সবকিছু একসঙ্গে কষিয়ে নিন, যেন বড়ির ভেতরও মসলার স্বাদ ভালোভাবে যায়।
ঝোলের পরিমাণ ঠিক করতে কুসুম গরম পানি দিয়ে দিন এবং ফুটতে দিন। এরপর হালকা করে ভাজা রুই মাছগুলো ঝোলে রাখুন। ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন যেন মাছ, সবজি ও বড়ির স্বাদ একসঙ্গে মিশে সুস্বাদু ঝোল তৈরি হয়। শেষ দিকে লবণ ঠিক করে নামানোর আগে কুচানো ধনেপাতা উপর থেকে ছড়িয়ে রাখুন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
সাবরিনা রিমি/
