শীতের এই সময়ে প্রায় বাড়িতেই দাওয়াত বা পার্টি করে থাকেন অনেকে, দাওয়াতের মেনুতে চিংড়ি না থাকলেই নয়, তাই গলদা চিংড়ি দিয়ে রেঁধে ফেলুন রোস্ট।
উপকরণ :
বড় আকারের চিংড়ি ১ কেজি, নারকেল দুধ ২ কাপ, দই-আধা কাপ, পোস্ত দানা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ বা পরিমাণমতো, হলুদগুঁড়া সামান্য, গরমমসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টমেটো সস আধা কাপ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল ১ কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি :
একটি বড় বাটিতে চিংড়ি মাছগুলি নিয়ে তার সঙ্গে একে একে মিশিয়ে দিন দই, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, নারকেল বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, গোলমরিচগুঁড়ো আর স্বাদ মতো নুন দিয়ে ভাল করে মেখে মিনিট পনেরো রেখে দিন। এ বার একটি কড়াইতে তেল আর ঘি মিশিয়ে গরম করে নিয়ে গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। এবার মিশ্রণটি থেকে শুধু মাছগুলি তুলে হালকা করে ভেজে নিন। মাছ ভাজা হয়ে গেলে বাকি মশলাটি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মিনিট দশেকের মধ্যেই মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসবে। তখন উপর থেকে ঘি আর বেরেস্তা ছড়িয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে ঢেকে রেখে দিন মিনিট পাঁচেকের জন্য। তা হলেই তৈরি হয়ে যাবে গলদা চিংড়ির রোস্ট। পোলাও সঙ্গে দারুণ জমবে চিংড়ির এই পদ।
সাবিনা নাঈম
