শীতকালে বাংলাদেশের উঠান বা রান্নাঘরে মিষ্টি আলুর স্তূপ দেখা যেত এক সময়। চালের পুলির তুলনায় মিষ্টি আলুর রস পুলি খানিকটা নরম, হালকা মিষ্টি এবং আলুর স্বাদ ফুটে ওঠে রসে। এটি শুধু সহজলভ্য নয়, বরং স্বাদের দিক থেকেও অনন্য।
মিষ্টি আলুর বড়া
উপকরণ:
মিষ্টি আলু: ২টি মাঝারি (সেদ্ধ ও চটকে নেওয়া)
পেঁয়াজ কুচি: ১টি ছোট
কাঁচা লঙ্কা কুচি: ১–২টি (ঐচ্ছিক, ঝাল পছন্দ হলে)
ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
লবণ: স্বাদমতো
সরিষার তেল বা রান্নার তেল: ভাজার জন্য
ময়দা বা ছোলা আটা: ২ টেবিলচামচ (ঐচ্ছিক, বড়া আঁটসাঁট রাখতে)
প্রস্তুত প্রণালী:
মিশ্রণ তৈরি:
সেদ্ধ মিষ্টি আলু চটকে নিন।
তাতে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, ধনে ও জিরা গুঁড়া, লবণ ও ময়দা (ঐচ্ছিক) মিশিয়ে নরম ডো তৈরি করুন।
বড়া গঠন:
মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল নিন।
হাত দিয়ে চাপ দিয়ে ফ্ল্যাট বা গোলাকার আকার দিন।
ভাজার প্রক্রিয়া:
একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন।
তেলে বড়াগুলো ছড়িয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে উভয় দিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পরিবেশন:
ভাজা মিষ্টি আলুর বড়া গরম গরম পরিবেশন করুন।
চাইলে সঙ্গে চাটনি বা দই রাখতে পারেন।
টিপস:
বড়া নরম রাখতে খুব বেশি ময়দা দেবেন না।
চাইলে মিষ্টি আলুর সাথে সামান্য চিনি মিশিয়ে স্বাদ আরও বাড়ানো যায়।
যদি ঝাল না চান, কাঁচা লঙ্কা বাদ দিতে পারেন।
বিথী রানী মণ্ডল/
