কাঁচা টমেটোতে সরিষা দিয়ে রান্না বাঙালি ঘরোয়া রান্নার একেবারে চেনা ও স্বাদে ভরপুর একটি পদ। সহজ উপকরণে তৈরি হলেও এই রান্নার ঝাঁঝালো স্বাদ আর হালকা টকভাব ভাতের সঙ্গে অসাধারণ লাগে। বিশেষ করে গরম ভাত, এক চামচ ঘি আর কাঁচা টমেটো–সরিষার ঝোল বা ভাজা—এই সংমিশ্রণ অনেকের কাছেই আলাদা প্রিয়।
উপকরণ: পাকা টমেটো ৪–৫টি,সরিষা (কালো বা হলুদ) ২ টেবিল চামচ,কাচামরিচ ৩–৪টি,হলুদ গুঁড়ো ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ২-৩ টেবিল চামচ,অল্প জল
প্রণালি: সরিষা ভালো করে ধুয়ে কাঁচামরিচ ও সামান্য লবণ দিয়ে মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিন। টমেটোগুলো ধুয়ে মাঝারি আকারে কেটে রাখুন। কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে কাটা টমেটো দিয়ে হালকা ভেজে নিন। টমেটো নরম হলে হলুদ গুঁড়ো ও লবণ দিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যাতে টমেটো রস ছাড়ে। এবার সরিষা পেস্ট দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। অল্প আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন, কাঁচা গন্ধ চলে গেলে চুলা বন্ধ করুন। চাইলে শেষে সামান্য কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন।
গ্রামবাংলার রান্নাঘরে কাঁচা টমেটো–সরিষার পদ নানা রকমভাবে তৈরি হয়। কোথাও এটি ঝোল করে, কোথাও আবার শুকনো ভাজা হিসেবে রান্না করা হয়। কোথাও সামান্য পোস্ত বা রসুন যোগ করা হয় স্বাদ বাড়ানোর জন্য। তবে যেভাবেই রান্না করা হোক, সরিষার তেলের কাঁচা ঘ্রাণ এই রান্নার আসল পরিচয় বহন করে।
-বিথী রানী মণ্ডল
