বাংলা রান্নার স্বাদকে অন্য মাত্রা দেয় এক বিশেষ মসলা—পাঁচফোরন। এই মিশ্রণটি সরিষা, জিরা, কালোজিরা, মৌরি এবং মেথি বীজ নিয়ে তৈরি হয়। প্রতিটি ঘরে এই মিশ্রণের অনুপাত আলাদা হলেও মূলত এর লক্ষ্য একটাই—খাবারে গন্ধ, স্বাদ এবং পুষ্টি যোগ করা। পাঁচফোরন শুধু রসনাকে সন্তুষ্ট করে না, এটি স্বাস্থ্যের জন্যও খুবই উপকারী।
সরিষা ও জিরা: হজম শক্তি বাড়ায়, পেটের অম্লতা কমায়
কালোজিরা: রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে
মৌরি: পেটের ব্যথা ও ফোলাভাব কমাতে সাহায্য করে
মেথি বীজ: কোলেস্টেরল কমায়, হজম সহজ করে, গর্ভবতী নারীদের জন্য উপকারী।
রান্নায় ব্যবহার: গরম তেল বা ঘিতে পাঁচফোরন ভাজা হয়,ভাজা পাঁচফোরন শাক, সবজি বা ডালে মেশানো হয়,পেঁয়াজ, রসুন ও টমেটোর সঙ্গে তড়কা দিলে স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও উন্নত হয়,আলু, ফুলকপি বা মসুর ডালে ব্যবহার করলে খাবার সুগন্ধি ও পুষ্টিকর হয়।
শীতকালীন ও শিশুদের খাবারে গুরুত্ব-
শীতকালে পাঁচফোরন ব্যবহার বিশেষভাবে কার্যকর। শিশু থেকে বৃদ্ধ—সবার জন্য এটি স্বাস্থ্যকর। এটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
নিয়মিত ব্যবহারে হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য ভালো থাকে।
হজম প্রক্রিয়া সহজ হয়।
রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।
রান্নার টিপস
পাঁচফোরন খুব বেশি না ভাজলে ভালো, না হলে তিক্ত স্বাদ আসে,ভাজার সময় ধীরে ধীরে গরম তেলে দিন,ডাল বা সবজিতে দেওয়ার আগে সব বীজ ভাজা নিশ্চিত করুন।
পাঁচফোরন শুধু রান্নার মশলা নয়; এটি স্বাদ, ঘ্রাণ এবং পুষ্টির এক অনন্য সংমিশ্রণ। প্রতিদিনের খাবারে ব্যবহার করলে রান্না সুস্বাদু, সুগন্ধি ও স্বাস্থ্যকর হয়। বাংলার প্রতিটি পরিবারে পাঁচফোরন ব্যবহার একটি প্রথাগত ও অপরিহার্য অংশ।
-বিথী রানী মণ্ডল
