ফুলকপি একটি পুষ্টিকর সবজি যা ভিটামিন সি, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর। ওভেন না থাকলেও, চুলার প্যান বা তাওয়ায় রোস্ট করলে এটি সুস্বাদু এবং ক্রাঞ্চি হয়। টক দই ব্যবহার করলে ফুলকপির স্বাদ আরও নরম এবং খাস্তা হয়।
উপকরণ:
ফুলকপি – ১টি বড় (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
টক দই – এক কাপ
অলিভ অয়েল – ২ টেবিল চামচ
রসুন পেস্ট – ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ (ইচ্ছা অনুযায়ী কম-বেশি)
জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
কালো মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
প্রণালী:
১। ফুলকপিটি ধুয়ে ছোট ছোট ফ্লাওয়ার বা টুকরো করে কেটে নিন। সমান টুকরো করা ভালো, যাতে এটি সমানভাবে রান্না হয়।
২। একটি বড় বাটিতে টক দই, অলিভ অয়েল, রসুন পেস্ট, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লবণ এবং কালো মরিচ মিশিয়ে নিন। এতে ফুলকপির টুকরোগুলো ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। টক দই ফুলকপিকে নরম করে এবং মশলার স্বাদ আরও গভীর করে তোলে।
৩। একটি বড় নন-স্টিক প্যান বা তাওয়া মাঝারি আঁচে গরম করুন। প্যান গরম হলে মেরিনেট করা ফুলকপির টুকরোগুলো প্যানে ছড়িয়ে দিন। খুব বেশি চাপবেন না, যাতে সব দিক সমানভাবে রোস্ট হয়।
৪। প্রায় ১০-১২ মিনিট রান্নার পর ফুলকপির টুকরোগুলো উল্টে দিন। দিক পরিবর্তন করলে ফুলকপি সব দিক থেকে সোনালি ও ক্রাঞ্চি হবে। মোট প্রায় ২০ মিনিটের মধ্যে ফুলকপি রোস্ট হয়ে যাবে।
৫। রান্না শেষে চাইলে লেবুর রস এবং পারমেজান চিজ ছিটিয়ে দিন। লেবুর টক স্বাদ এবং চিজের ক্রিমি স্বাদ ফুলকপির সাথে খুব ভালো মানায়।
৬। ফুলকপির রোস্ট গরম গরম পরিবেশন করুন। এটি মূল খাবারের সঙ্গে দারুণ যায়, বা হালকা স্ন্যাক হিসাবেও খেতে পারেন। টক দইয়ের কারণে এটি একটু নরম কিন্তু ক্রাঞ্চি থাকবে, এবং মশলার সুবাস খাবারের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে দেবে।
টিপসঃ
ফুলকপি সমান টুকরো করলে রান্না সময় সমান হবে।
টক দই খুব বেশি ব্যবহার না করলে ভালো, কারণ বেশি দই থাকলে ফুলকপি বেশি নরম হয়ে যেতে পারে।
চাইলে প্যানে ঢাকার জন্য ঢাকনা ব্যবহার করতে পারেন, এতে ফুলকপি ভিতর থেকে হালকা সেদ্ধ হবে এবং ক্রাঞ্চি থাকবে।
অন্যান্য মশলা যেমন পাপরিকা বা গরম মসলা দিয়ে স্বাদ আরও বাড়ানো যায়।
টক দই দিয়ে চুলায় ফুলকপির রোস্ট একটি সহজ, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পদ যা প্রতিদিনের খাবারে নতুন মাত্রা যোগ করতে পারে।
বিথী রানী মণ্ডল/
