মনোহরা মিষ্টি হলো বাংলার এক জনপ্রিয় মিষ্টি, যা ছোট, মোলায়েম এবং রসালো। এটি সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠানে বা অতিথি আপ্যায়নে তৈরি করা হয়। ঘরে সহজ উপকরণ দিয়ে মনোহরা বানানো সম্ভব এবং এটি অনেক সময় টেকসইও হয়।
উপকরণ
ডো জন্য:
ময়দা: ১ কাপ
গুঁড়ো চিনি: ১/২ কাপ
নারকেল কুচি: ১/২ কাপ
দুধ: ১/৪ কাপ (প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যায়)
ঘি: ৩ টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার: ১/২ চা চামচ
এলাচ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
চাশনি/সিরাপের জন্য:
চিনি: ১ কাপ
পানি: ১/২ কাপ
এলাচ: ২-৩ টি
প্রস্তুত প্রণালী
১. চাশনি তৈরি:
প্রথমে একটি পাত্রে চিনি ও পানি মিশিয়ে চুলায় হালকা আঁচে গরম করুন। চিনি পুরোপুরি গলে গেলে তাতে ২-৩ টি এলাচ যোগ করুন। চাশনিটি সামান্য ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন। চাশনি খুব ঘন বা খুব পাতলা হলে মিষ্টির স্বাদ প্রভাবিত হয়, তাই সতর্ক হোন।
২. ডো তৈরি:
একটি বড় বাটিতে ময়দা, গুঁড়া চিনি, নারকেল কুচি, বেকিং পাউডার এবং এলাচ গুঁড়ো ভালোভাবে মেশান। এরপর দুধ এবং ঘি ধীরে ধীরে যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নরম এবং মোলায়েম ডো তৈরি করুন। যদি ডো খুব শক্ত হয়, সামান্য দুধ দিয়ে নরম করুন। ডো খুব সাদামাটা হলে মিষ্টি তৈরি করতে অসুবিধা হবে।
৩. মনোহরা তৈরি:
ডো থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। প্রতিটি বলের মাঝায় হালকা চাপ দিয়ে অর্ধেক চাকা বা বেলন আকারে করুন। মনোহরা ছোট এবং সমান হওয়া উচিত, যাতে ভাজার সময় সঠিকভাবে সোনালী রঙ আসে।
৪. বেক বা ভাজা:
আপনি চাইলে মনোহরা গরম তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে নিতে পারেন, যতক্ষণ না এটি হালকা সোনালী হয়ে যায়। এছাড়াও, মাইক্রোওয়েভে হালকা বেক করেও মনোহরা তৈরি করা সম্ভব। ভাজা হলে সেগুলো কাগজে রেখে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন।
৫. চাশনিতে ভিজানো:
গরম মনোহরা গরম চাশনিতে ডুবিয়ে রাখুন প্রায় ৫ মিনিট। এতে মিষ্টি রসালো ও মোলায়েম হবে। তারপর বের করে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে মনোহরা আরও সুন্দরভাবে চাশনি শোষণ করবে।
৬. পরিবেশন:
ঠান্ডা বা হালকা গরম অবস্থায় মনোহরা পরিবেশন করুন। চাইলে উপর দিয়ে সামান্য কুঁচানো পিস্তা বা কাঠবাদাম ছড়িয়ে সাজাতে পারেন। এটি অতিথি আপ্যায়নের জন্য বিশেষ আকর্ষণীয় হয়।
টিপস:
ডো খুব শক্ত করলে মনোহরা শক্ত হয়ে যাবে।
চাশনি খুব ঘন করলে মিষ্টি কড়া হবে, খুব পাতলা হলে রস কম থাকবে।
ভাজার সময় মনোহরা একে অপরের সাথে স্পর্শ করবেন না, যাতে তারা সুন্দরভাবে সোনালী হয়।
মনোহরা মিষ্টি বানানো যদিও সহজ, কিন্তু সঠিক মাপ এবং ধৈর্য প্রয়োজন। এই রেসিপি অনুসরণ করলে আপনি ঘরেই চমৎকার, মোলায়েম এবং রসালো মনোহরা তৈরি করতে পারবেন।
-বিথী রানী মণ্ডল
