করলা আর চিংড়ির মেলবন্ধন বাঙালি রান্নায় এক দারুণ স্বাদ এনে দেয়। করলার তিতকুটে ভাব আর চিংড়ির মিষ্টি স্বাদ মিলেমিশে তৈরি হয় চমৎকার একটি পদ।
উপকরণ-
চিংড়ি: ৫০০ গ্রাম, খোসা ছাড়ানো,করলা: ৩-৪টি, মাঝারি আকারের,পেঁয়াজ কুচি: ১টি,রসুন বাটা: ১ চা চামচ,আদা বাটা: ১ চা চামচ,টমেটো কুচি: ১টি,লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী),হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ,ধনিয়া গুঁড়ো: ১ চা চামচ,জিরা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ,কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি (ছোট ছোট কেটে),লবণ: স্বাদ অনুযায়ী,সর্ষে তেল বা ভোজ্য তেল: ২ টেবিল চামচ,পানি: ১/৪ কাপ,ধনেপাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ (গার্নিশের জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী-
১। চিংড়ি প্রস্তুতি-
চিংড়িগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। খুব বড় চিংড়ি হলে মাঝের অংশ কেটে নিন। লবণ ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
২। করলা প্রস্তুতি-
করলাগুলো ধুয়ে গায়ে থাকা বীজগুলো সরিয়ে দিন। পাতলা চেপ্টা চাকা বা আড়াই ইঞ্চি লম্বা টুকরো করে কেটে নিন। চিংড়ির মতো করলাও কিছুটা লবণ মেখে রেখে দিলে তা কাঁচা কষ্ট কমাবে।
৩। তেল গরম করা-
একটি মাঝারি সসপ্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। তেলে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা ও রসুন বাটা যোগ করে ১ মিনিট ভাজুন।
৪। মসলা ও টমেটো-
প্যানে হলুদ, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিন। মসলা ১ মিনিট ভাজুন যেন তেল বের হয়। এরপর কুচি করা টমেটো দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
৫।করলা যোগ করা-
করলার টুকরোগুলো প্যানে দিন। সব মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। এই সময় করলা পুরোপুরি নরম হবে না, যাতে তা হালকা ক্রাঞ্চি থাকে। মেরিনেট করা চিংড়িগুলো প্যানে যোগ করুন। ১/৪ কাপ পানি দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন। চিংড়ি রং পরিবর্তন করে হালকা গোলাপী হলে বুঝবেন রান্না সম্পূর্ণ।রান্না শেষের আগে কাঁচা লঙ্কা এবং ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ২ মিনিট ঢেকে রেখে দিন, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
করলা চিংড়ি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা সবচেয়ে ভালো। চাইলে লেবুর কুচি দিয়ে আরও স্বাদ বাড়ানো যায়।
টিপস-
১।করলাকে অতিরিক্ত ভেজা না করে হালকা ক্রাঞ্চি রাখলে স্বাদ আরও ভালো হয়
২।চিংড়ি খুব বেশি রান্না করলে টেক্সচার হারায়, তাই রান্নার সময় সতর্ক থাকুন।
৩।চাইলে মশলা সামান্য কমিয়ে দারুন হালকা স্বাদও তৈরি করা যায়।
বিথী রানী মণ্ডল/
