গাজরের বরফি একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর মিষ্টান্ন। ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ দিয়েই খুব সহজে এই মিষ্টি বানানো যায়। শীতকালে গাজর পাওয়া যায় বেশি, তখন এই বরফির স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
উপকরণ
গাজর ৫০০ গ্রাম,ফুল ফ্যাট দুধ ১ লিটার,চিনি ১ কাপ ,স্বাদ অনুযায়ী কম–বেশি করা,ঘি ৩ টেবিল চামচ,মিল্ক পাউডার আধা কাপ,এলাচ গুঁড়ো আধা চা চামচ,কাজু, বাদাম, পেস্তা কুচি ২–৩ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
গাজর প্রস্তুত করা-
প্রথমে গাজর ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর গ্রেটারের সাহায্যে গাজর কুরিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, গাজর যেন খুব মোটা বা খুব পাতলা না হয়।
দুধ জ্বাল দেওয়া-
একটি ভারী তলার কড়াই বা হাঁড়িতে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে বসান। দুধ একটু ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন।
গাজর যোগ করা-
এবার কুরানো গাজর দুধের মধ্যে দিয়ে দিন। ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে গাজর ও দুধ একসঙ্গে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে, যেন তলায় না লেগে যায়।
দুধ শুকানো-
এই অবস্থায় গাজর সেদ্ধ হয়ে দুধ ধীরে ধীরে ঘন হয়ে আসবে। প্রায় ২০–২৫ মিনিট সময় লাগতে পারে। দুধ প্রায় শুকিয়ে এলে বুঝবেন গাজর ভালোভাবে রান্না হয়েছে।
ঘি ও মিল্ক পাউডার যোগ-
এখন কড়াইয়ে ঘি দিন এবং ভালোভাবে নেড়ে নিন। এরপর মিল্ক পাউডার দিয়ে মিশিয়ে নিন। এতে বরফি আরও নরম ও সুস্বাদু হবে।
চিনি মেশানো-
চিনি দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নাড়ুন। চিনি গলে মিশ্রণ আবার একটু পাতলা হবে, ভয় পাবেন না। কিছুক্ষণ রান্না করলে আবার ঘন হয়ে যাবে।
ফ্লেভার ও বাদাম-
এবার এলাচ গুঁড়ো ও কুচানো বাদাম দিন। ভালোভাবে নেড়ে মিশ্রণটা কড়াই থেকে আলগা হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করুন।
বরফি সেট করা-
একটি ট্রেতে হালকা ঘি মাখিয়ে নিন। গরম গাজরের মিশ্রণ ঢেলে সমান করে ছড়িয়ে দিন। ওপরে চাইলে কিছু বাদাম ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা হলে ছুরি দিয়ে পছন্দমতো আকারে কেটে নিন।
বিথী রানী মণ্ডল/
