পটলের সঙ্গে পনিরের সংমিশ্রণ শুধু দেখতে ভালোই লাগে না, স্বাদেও অসাধারণ। এটি সহজে তৈরি করা যায় এবং খাবারে ভিটামিন ও প্রোটিনের ভালো উৎস। চলুন জানি পটল পনির রান্নার একটি সহজ রেসিপি।
প্রথমে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো সংগ্রহ করুন:
মাঝারি আকারের পটল ৪–৫টি, পনির ২০০ গ্রাম, দুই টেবিল চামচ তেল, আধা চা চামচ জিরা, এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ, আধা চা চামচ লালমরিচ গুঁড়ো এবং দুই টেবিল চামচ দই। চাইলে সামান্য ধনেপাতা কেটে সাজাতে পারেন।
প্রথম ধাপে পটলগুলো ভালভাবে ধুয়ে, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পনিরও সমান সাইজে কিউব বা ছোট টুকরো করে কেটে রাখুন। এতে রান্নার সময় সবগুলো উপকরণ সমানভাবে সিদ্ধ হবে।
এরপর একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেলে জিরা ছড়িয়ে দিন, জিরা ফোটার সঙ্গে সঙ্গে হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। তারপর পটলের টুকরোগুলো প্যানে দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫–৭ মিনিট ভেজে নিন। পটল নরম হয়ে আসলে লবণ এবং লালমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন।
পটল প্রায় সেদ্ধ হলে প্যানে দই যোগ করুন। দই ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে একটি ক্রিমি মিশ্রণ তৈরি হয়। এরপর কেটে রাখা পনিরগুলো প্যানে দিন এবং হালকা আঁচে ৩–৫ মিনিট রান্না করুন। পনির খুব বেশি গরম করলে কঠিন হয়ে যেতে পারে, তাই লক্ষ্য রাখুন। সবশেষে কুচি ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন।পটল পনির রান্না প্রস্তুত।
এটি ভাতের সঙ্গে খেতে বা রুটি, পরোটা, নান—সবকিছুর সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। পটলের নরম গঠন এবং পনিরের ক্রিমি স্বাদ একত্রিত হয়ে খাবারকে করে তোলে সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর। এই রেসিপি প্রোটিন ও ভিটামিন সমৃদ্ধ, তাই বাচ্চা-বয়স্ক সবাই উপভোগ করতে পারে।
বিথী রানী মণ্ডল/
