লাউ পাতা দিয়ে কৈ মাছের পাতুরি ভাতে সিদ্ধ করার পদ্ধতি হলো, কই মাছ মশলা দিয়ে মেখে লাউ পাতায় মুড়িয়ে, ভাতের সাথে অর্ধেক রান্না (৫০% সেদ্ধ) হওয়ার পর পাতুরিগুলো ভাতের মধ্যে দিয়ে কম আঁচে আরও ৩০ মিনিট ভাপানো, এতে মাছ ও মসলার ফ্লেভার ভাতের সাথে মিশে দারুণ স্বাদের একটি পদ তৈরি হয়, যা ভাতের সাথে মেখে খাওয়া যায় এবং লাউ পাতাও খাওয়া যায়।
উপকরণ
কই মাছ
লাউ পাতা
সর্ষের তেল, সর্ষে বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন
কাঁচা লঙ্কা
সুতো (পাতুরি বাঁধার জন্য)
প্রণালী
মাছ প্রস্তুতকরণ: কই মাছ কেটে, ধুয়ে নুন, হলুদ, সর্ষে বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, সর্ষের তেল ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। ৩০-৬০ মিনিট ম্যারিনেট করতে দিন।
লাউ পাতা: বড়, অক্ষত লাউ পাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
ভাত রান্না: চাল নিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে ভাত বসান। ভাত পুরোপুরি সেদ্ধ না করে ৫০% মতো রান্না করুন, কারণ বাকি রান্না পাতুরির সাথে হবে।
পাতুরি তৈরি: লাউ পাতার উপর মাছের টুকরা ও একটু মশলা দিয়ে মুড়িয়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন।
ভাপে সেদ্ধ: অর্ধেক রান্না হওয়া ভাতের মধ্যে পাতুরিগুলো দিয়ে দিন। কম আঁচে ৩০ মিনিটের জন্য ভাপিয়ে নিন।
পরিবেশন: গরম ভাতের সাথে এই পাতুরি পরিবেশন করুন। ভাতের সাথে পাতুরি ও লাউ পাতা মেখে খাওয়া যায়।
টিপস
এই পদ্ধতিতে রান্না করলে লাউ পাতার সুগন্ধ ভাতে মিশে যায়।
ঝামেলা মনে হলে, মাছ ভেজে আলাদা করে শুধু ভাপেও রান্না করা যায়, তবে ভাতের সাথে ভাপানোটা বেশি ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু।
বিথী রানী মণ্ডল/
