মিষ্টিপ্রেমীদের কাছে কুনাফা মানেই এক অন্যরকম অনুভূতি। সাধারণত মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলোতে জনপ্রিয় এই মিষ্টান্নটি এখন ঢাকার বড় বড় ক্যাফে বা রেস্তোরাঁতেও পাওয়া যাচ্ছে। তবে সঠিক রেসিপি জানা থাকলে খুব সহজেই নিজের রান্নাঘরে এটি বানিয়ে চমকে দিতে পারেন প্রিয়জনদের।
যা যা উপকরণ লাগবে
কুনাফার মূল উপকরণ হলো এর বিশেষ সেমাই বা ডো। আমাদের দেশে লাচ্ছা সেমাই দিয়েও এটি দারুণভাবে তৈরি করা যায়। লাচ্ছা সেমাই ২৫০ গ্রাম, গলানো মাখন আধা কাপ, সামান্য অরেঞ্জ ফুড কালার।
ক্রিম ফিলিং : ২ কাপ দুধ, ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, আধা কাপ মোজারেলা চিজ এবং ২ টেবিল চামচ ফ্রেশ ক্রিম।
মিষ্টির সিরা : ১ কাপ চিনি, আধা কাপ পানি এবং এক চা-চামচ লেবুর রস।
প্রস্তুত প্রণালি:
সিরা ও সেমাই প্রস্তুত : প্রথমেই চিনি ও পানি জ্বাল দিয়ে মাঝারি ঘনত্বের একটি সিরা তৈরি করে নিন। এতে সামান্য লেবুর রস দিন যাতে চিনি জমে না যায়। এরপর একটি বড় পাত্রে সেমাইয়ের সাথে গলানো মাখন ও ফুড কালার খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন।
ক্রিম : দুধের মধ্যে কর্নফ্লাওয়ার ও চিনি মিশিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে তাতে প্রচুর পরিমাণে মোজারেলা চিজ মিশিয়ে দিন। চিজ গলে যখন একটি আঠালো ক্রিমের রূপ নেবে, তখন নামিয়ে ফেলুন।
লেয়ারিং ও বেকিং : একটি বেকিং ট্রে বা প্যানে প্রথমে অর্ধেকটা মাখানো সেমাই চেপে চেপে বসিয়ে দিন। তার ওপর তৈরি করা চিজের ক্রিমটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। সবশেষে বাকি অর্ধেক সেমাই দিয়ে ওপরটা ঢেকে দিন। ওভেনে ১৮০°C তাপমাত্রায় ২০-২৫ মিনিট অথবা চুলার একদম অল্প আঁচে দুই পাশ লালচে করে ভেজে নিন।
বিশেষ টিপস
কুনাফা চুলা বা ওভেন থেকে নামানোর সাথে সাথেই তার ওপর ঠান্ডা করে রাখা চিনির সিরা ঢেলে দিন। মনে রাখবেন, কুনাফা গরম এবং সিরা ঠান্ডা হলেই কেবল আসল মুচমুচে ভাব বজায় থাকবে। ওপরে কিছু পেস্তা বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি আপনার রাজকীয় কুনাফা।
কুনাফার আসল স্বাদ পাওয়া যায় গরম গরম অবস্থায়, যখন ভেতরের চিজটা মেল্ট হয়ে থাকে। তাই পরিবেশনের ঠিক আগেই সিরা মেশানো ভালো।
-সানা
