সিম সাধারণত ভাজা, ভর্তা বা সব্জি হিসেবেই খাওয়া হয়। তবে স্বাদে বৈচিত্র আনতে বা বিকেলের নাস্তায় পুর ভরা সিম ভাজা করা যেতেই পারে।
প্রণালী: প্রথমে সিমগুলো লবন, সামান্য তেল পানি দিয়ে দশ মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে। একটু শক্ত থাকতে চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে সিম ঠান্ডা করে নিতে হবে। এরপর সিমের সামনের দিকে শিরাটা টেনে বাদ দিতে হবে, পেছনের দিকের টা থাকবে। সিমের সামনের শিরা বের করে ভিতরে থাকা বীজ পরিস্কার করে নিলে একটি পকেট তৈরি হয়ে যাবে।
এ বার একটি বাটিতে নারকেলবাটা, সর্ষে বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, স্বাদমতো লবন এবং সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। হালকা ভাপিয়ে নেওয়া সিমের পকেটে পুর ঠেসে দিয়ে দে;খতে হবে সিমের বাইরের অংশটা যেন ফুলে থাকে। এবার পুর ভরা সিম গুলো ভাজার জন্য বেসন, কালো জিরা, হলুদ, স্বাদ অনুযায়ী লবন মিশিয়ে একটু ঘন করে গুলে নিতে হবে। গরম তেলের মধ্যে পুর ভরা সিম গুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে একটা একটা করে ভেজে নিতে হবে। তৈরি হয়ে যাবে মজাদার পুর ভরা সিম ভাজা। গরম ভাত-ডালের সঙ্গে দারুণ লাগবে বা বিকেলে চা-আড্ডাতেও সিমের গরম ভাজাভুজি জমে যাবে।
সানা
